Primul pas este să activăm drojdia cu puțin zahăr și lapte călduț. Dacă nu face spumă și nu se umflă, înseamnă că nu e bună.

Peste 10 gălbenușuri adăugăm 200g de zahăr și boabele de la o păstaie de vanilie.

Le batem bine cu mixerul ca să se dizolve tot zahărul și apoi punem 400ml de lapte la încălzit cu păstaia de vanilie.

Cernem toată făina în bol ca să nu avem cocoloase și turnăm drojdia activată și gălbenușurile bătute. Radem coaja de la o portocală și o lămâie netratată și deja mi roase minunat.

Dăm drumul la robot să frământe și adăugăm treptat din laptele încălzit. Când începe să se lege, adăugăm și 50g de untură.

Asta este secretul pentru un cozonac care rămâne fraged mult timp și nici nu e înecăcios. După ce s -a incorporat, adăugăm treptat și 200g de unt moale în timp ce mixăm.

Odată ce aluatul este elastic și nelipicios, îl scoatem din bol și îl mai împăturim de 2-3 ori până e neted.

Îl punem la crescut înt-un bol uns cu ulei și acoperit cu o folie. Eu mereu îl las la crescut în cuptor la 40 de grade.

Iar cât timp crește bătem albușurile spumă cu 80g de zahăr pudră, cernem 50g de cacao, adăugăm jumătate de kilogram de nucă tocată și piesa de rezistență: 250g de ciocolată neagră topită. Este așa bun de nici nu-ți închipui.

Împărțim aluatul în 4, îl întindem cu mâna și îi punem  umplutură din abundență. Puteți adăugați și cubulețe de raha dacă vă plac.

Rulăm strâns și trecem și la cealaltă jumătate. Apoi împletim frumos cozonacul și îl punem în tava pregătită cu unt și făină. Eu folosesc tăvile de tablă ale bunicii, care au copt sute de cozonaci până acum.

Ca să crească repede și frumos, punem o oală cu apă clocotită în cuptor la 40 de grade și dospim cozonaciio neacoperiți. În jumătate de oră o să vedeți că deja sunt crescuti până sus. Numai bine îi scoți ca să-i ungi cu ou bătut și să-i decorezi cât timp se încinge cuptorul la 160 de grade.

De copt, eu i-am copt cam 50 de minute. Iar după ce s-au rumenit frumos deasupra, am mutat căldura doar jos ca să nu iasă prea rumeniți. Îi lăsăm la odihnit câteva ore și uitați ce bunătăți au ieșit.

Tradiționat sau nu, e bun de mama foculul.